Rücken

Den Rücken im Ganzen oder in Medaillons geschnitte kurzbraten oder grillen, dann bei mittlerer Hitze weitergaren, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist.

 

Keule

Schnitzel & Braten

Kurzbraten/Grillen: Die Keule (Oberschale) dünne Scheiben schneiden und kurzbraten oder grillen, damit sie außen eine Kruste bekommen und innen saftig bleiben.

Braten: Scharf anbraten und dann langsam schmoren, bis sie zart und saftig ist.

Schulter

Gulasch

Die Schulter in Würfel schneiden, scharf anbraten und in Flüssigkeit (z.B. Brühe, Wein) lange schmoren lassen, bis sie butterzart ist. Gewürze und Aromaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.