Nose To Tail

Nose to Tail ist die komplette Verwertung des Wildes. Unser Fleisch wird küchenfertig hergerichtet oder direkt zu köstlichen Wildspezialitäten wie Gulasch & Wurst verarbeitet. Aus den Knochen kochen wir Jus & Fond. Aus dem Fell fertigen wir Leder, Dekoration, Schuhe und Kleidung.

Gams

Gamsfleisch ist besonders würzig im Geschmack, mager und reich an Mineralstoffen.

Hirsch

Rotwildfleisch ist dunkelrot bis rotbraun, reich an Minterralstoffen und Eiweiß.

Reh

Rehfleisch ist äußerst zartfaserig, wohlschmeckend, reich an Omega 3 Säuren und mild im Geschmack.

Wild aus Tirol und Bayern

Die Heimat Wild arbeitet regional. Unser Wild kommt aus den Tiroler Alpen und den Bayerischen Voralpen. Bei der Verarbeitung achten wir auf Regionalität und kooperieren mit lokal verwurzelten Handwerksunternehmen. 

Zubereitung von Wild

Bei unseren drei Wildarten kannst du dich an der Zubereitung von Rind orientieren.

 

Rücken:

  • Am Stück: Den Rücken kurz und scharf anbraten oder grillen, dann bei mittlerer Hitze weitergaren, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist.
  • Medaillons: Rücken in Medaillons schneiden und in einer heißen Pfanne kurz von beiden Seiten anbraten, bis sie innen zart sind.

Keule:

  • Schnitzel: Die Keule in dünne Scheiben schneiden, klopfen, panieren und in der Pfanne goldbraun braten.
  • Minutensteaks: Die Keule (Oberschale) dünne Scheiben schneiden und kurz und scharf anbraten oder grillen, damit sie außen eine Kruste bekommen und innen saftig bleiben.
  • Braten: Die Keule als Braten oder Gulasch zubereiten, scharf anbraten und dann langsam schmoren, bis sie zart und saftig ist.

Schulter:

  • Schmorgerichte: Die Schulter in Würfel schneiden, scharf anbraten und in Flüssigkeit (z.B. Brühe, Wein) lange schmoren lassen, bis sie butterzart ist. Gewürze und Aromaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.

Weiteres Fleisch:

  • Wurst: Aus dem restlichen Fleisch produzieren wir unsere köstliche Wurst. Schau sie dir gerne in unserem Shop an.

Unser Sortiment

Der Natur verbunden
Heimat Wild